Scotch Egg (αυγό σε κρούστα κιμά)

Προετοιμασία: Ο αναγραφόμενος χρόνος είναι ενδεικτικός: έλεγξε το κέντρο του πιο χοντρού σημείου του κρέατος με καθαρό θερμόμετρο τροφίμων, χωρίς να αγγίζει κόκαλο. Πρέπει να φτάσει τους 75 °C για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα· αν χρειάζεται, συνέχισε το ψήσιμο ή το βράσιμο. Η ροδισμένη επιφάνεια και το χρώμα των χυμών από μόνα τους δεν αποτελούν έλεγχο ετοιμότητας.

Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.

Το Scotch Egg είναι εμβληματικό πιάτο των βρετανικών πικνίκ και παμπ: μελάτο αυγό σε αρωματικό περίβλημα κιμά και τραγανό πανάρισμα.

1. Βάλε τέσσερα αυγά σε κρύο νερό και βράσε για ακριβώς 6,5 λεπτά — οι κρόκοι πρέπει να παραμείνουν μαλακοί.

2. Βάλε αμέσως σε παγωμένο νερό και καθάρισε προσεκτικά.

3. Ανακάτεψε τον χοιρινό κιμά με το ψιλοκομμένο φασκόμηλο, αλάτι και πιπέρι.

4. Χώρισε το κρέας σε τέσσερα μέρη, πλάτυνε στην παλάμη και τύλιξε από ένα αυγό μέσα σε καθένα, κλείνοντας εντελώς γύρω του.

5. Πέρασε από αλεύρι, χτυπημένο αυγό και τριμμένη φρυγανιά.

6. Τηγάνισε σε άφθονο λάδι στους 170 °C για 7-8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και στράγγισε σε χαρτί κουζίνας.

Συμβουλή: Η εκδοχή με μαλακό κρόκο είναι η αυθεντική — αν βράσεις το αυγό σφιχτό, χάνεται η ουσία του πιάτου. Εξαιρετικό και κρύο.