Scotch Egg (uovo avvolto nella carne)

Preparazione: Il tempo indicato è orientativo: controlliamo il centro della parte più spessa della carne con un termometro da cucina pulito, senza toccare l'osso. Deve raggiungere 75 °C per almeno 30 secondi; se necessario proseguiamo la cottura. La superficie dorata e il colore dei succhi non bastano da soli a verificare la cottura.

Preparazione: Per le uova, i tuorli e gli albumi utilizzati crudi o non completamente cotti in questa versione, usiamo prodotti pastorizzati in commercio. Questo vale anche per le uova aggiunte successivamente. Se non disponibili, cuociamo completamente la parte con le uova; albume e tuorlo devono rassodarsi. Per bambini piccoli, donne in gravidanza, anziani e persone immunodepresse scegliamo una versione completamente cotta.

Lo Scotch Egg è un piatto iconico dei picnic e dei pub britannici: uovo morbido in un involucro di carne speziata, con panatura croccante.

1. Metti quattro uova in acqua fredda e cuocile esattamente 6 minuti e mezzo: il tuorlo deve restare morbido.

2. Mettile subito in acqua ghiacciata, poi sgusciale delicatamente.

3. Mescola la carne di maiale macinata con la salvia tritata finemente, sale e pepe.

4. Dividi la carne in quattro parti, appiattiscile sul palmo della mano e avvolgi in ognuna un uovo, chiudendolo completamente.

5. Passale nella farina, nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato.

6. Friggile in abbondante olio a 170 °C per 7-8 minuti fino a doratura, poi sgocciolale su carta da cucina.

Consiglio: la versione con il tuorlo morbido è quella vera: se cuoci l'uovo sodo, il piatto perde la sua essenza. Ottimo anche freddo.