Scotch Egg (јајце во месна обвивка)

Подготовка: Наведеното време е приближно: провери ја средината на најдебелиот дел од месото со чист термометар за храна, без да ја допираш коската. Треба да достигне 75 °C најмалку 30 секунди; по потреба продолжи со печењето или варењето. Заруменетата површина и бојата на сокот што истекува сами по себе не се проверка на готовноста.

Подготовка: За оваа верзија користи комерцијално достапни пастеризирани производи за јајцата, жолчките и белките што се употребуваат сурови или недоволно термички обработени. Истото важи и за дополнително додадените јајца. Ако такви производи не се достапни, подготви го делот со јајца со целосно варење или печење; и белките и жолчките треба да се стегнат. За малите деца, бремените жени, постарите лица и лицата со ослабен имунитет избери целосно сварена верзија.

Scotch Egg е препознатливо јадење на британските пикници и пабови: меко јајце во зачинета месна обвивка и крцкава панировка.

1. Стави четири јајца во студена вода и вари ги точно 6,5 минути – жолчката треба да остане мека.

2. Веднаш стави ги во ледена вода и внимателно излупи ги.

3. Измешај го меленото свинско месо со ситно сечканата жалфија, солта и биберот.

4. Подели го месото на четири дела, сплескај ги на дланката и во секој завиткај по едно јајце – затвори го целосно од сите страни.

5. Извалкај во брашно, изматено јајце и лебни трошки.

6. Пржи во обилно масло на 170 °C 7-8 минути до златнокафеава боја и исцеди врз хартиена крпа.

Совет: Верзијата со мека жолчка е вистинската – ако го свариш јајцето тврдо, се губи суштината на јадењето. Одлично е и студено.