Scotch Egg (æg i kødfars)

Forberedelse: Den angivne tid er vejledende: kontroller midten af kødets tykkeste del med et rent stegetermometer uden at ramme knogler. Temperaturen skal nå 75 °C i mindst 30 sekunder; fortsæt om nødvendigt stegningen eller kogningen. En brunet overflade og farven på kødsaften er ikke i sig selv en test af, om kødet er færdigt.

Forberedelse: Til denne variant skal der bruges kommercielt fremstillede, pasteuriserede æggeprodukter, når æg, æggeblommer eller æggehvider anvendes rå eller ikke fuldt tilberedt. Det gælder også æg, der tilsættes senere. Hvis sådanne produkter ikke er tilgængelige, skal delen med æg koges eller steges helt igennem; både hviden og blommen skal stivne. Vælg en fuldt gennemkogt variant til små børn, gravide, ældre og personer med svækket immunforsvar.

Scotch Egg er en ikonisk ret til britiske picnics og på pubber: blødkogt æg i krydret kødfars og sprød panering.

1. Sæt fire æg over i koldt vand, og kog i præcis 6,5 minutter – blommerne skal forblive bløde.

2. Læg dem straks i isvand, og pil dem derefter forsigtigt.

3. Bland det hakkede svinekød med finthakket salvie, salt og peber.

4. Del kødet i fire portioner, tryk dem flade i håndfladen, og omslut et æg med hver portion – luk helt omkring det.

5. Vend i mel, sammenpisket æg og derefter rasp.

6. Steg gyldenbrune i rigeligt olie ved 170 °C i 7-8 minutter, og lad dem derefter dryppe af på køkkenrulle.

Tip: Udgaven med blød blomme er den rigtige – koges ægget hårdt, mister retten sit særpræg. Også fremragende kold.