Le Scotch Egg est le plat emblématique des pique-niques et pubs britanniques : un œuf mollet dans un enrobage de viande épicée, en panure croustillante.
1. Mettez quatre œufs dans l'eau froide et faites-les cuire exactement 6,5 minutes – le jaune doit rester coulant.
2. Plongez-les aussitôt dans l'eau glacée, puis écalez-les délicatement.
3. Mélangez la viande de porc hachée avec la sauge finement hachée, le sel et le poivre.
4. Divisez la viande en quatre, aplatissez chaque part dans la paume et enrobez-en un œuf – enfermez-le complètement.
5. Passez dans la farine, l'œuf battu, puis la chapelure.
6. Faites frire dans une huile abondante à 170 °C, 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égouttez sur du papier absorbant.
Astuce : la version au jaune coulant est la vraie – si vous cuisez l'œuf dur, le plat perd tout son intérêt. Excellent froid aussi.
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