Scotch Egg (Ei im Fleischmantel)

Vorbereitung: Die angegebene Zeit ist ein Richtwert: Die Mitte der dicksten Fleischstelle mit einem sauberen Kerntemperaturfühler prüfen, ohne den Knochen zu berühren. Sie muss mindestens 30 Sekunden lang 75 °C erreichen; bei Bedarf weitergaren. Eine gebräunte Oberfläche und die Farbe des austretenden Safts allein sind keine Garprobe.

Vorbereitung: Für Eier, Eigelb und Eiweiß, die in dieser Variante roh oder nicht vollständig gegart verwendet werden, handelsübliche pasteurisierte Produkte verwenden. Das gilt auch für neu hinzugefügte Eier. Sind solche Produkte nicht verfügbar, den Eianteil vollständig durchgaren; Eiweiß und Eigelb müssen fest werden. Für Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem eine vollständig gegarte Variante wählen.

Das Scotch Egg ist ein ikonisches Gericht britischer Picknicks und Pubs: ein weiches Ei im würzigen Fleischmantel, in knuspriger Panade.

1. Setze vier Eier in kaltem Wasser auf und koche sie genau 6,5 Minuten – ihr Dotter soll weich bleiben.

2. Gib sie sofort in Eiswasser und schäle sie dann vorsichtig.

3. Vermische das Schweinehackfleisch mit dem fein gehackten Salbei, Salz und Pfeffer.

4. Teile das Fleisch in vier Teile, drücke es auf der Handfläche flach und umhülle mit jedem ein Ei – schließe es vollständig ein.

5. Wende sie in Mehl, in verquirltem Ei und dann in Semmelbröseln.

6. Brate sie in reichlich 170 °C heißem Öl 7-8 Minuten goldbraun und lass sie dann auf Küchenpapier abtropfen.

Tipp: Die Variante mit weichem Dotter ist das Echte – kochst du das Ei hart, verliert das Gericht seinen Kern. Auch kalt ausgezeichnet.