Scotch Egg (telur berbalut daging)

Persiapan: Waktu yang diberikan hanya sebagai panduan: periksa bagian tengah daging yang paling tebal dengan termometer makanan bersih tanpa menyentuh tulang. Suhunya harus mencapai 75 °C selama setidaknya 30 detik; lanjutkan memanggang atau memasak bila perlu. Permukaan yang kecokelatan dan warna cairan daging saja tidak menunjukkan kematangan.

Persiapan: Untuk telur, kuning telur, dan putih telur yang digunakan mentah atau tidak dimasak sepenuhnya dalam versi ini, gunakan produk pasteurisasi yang dijual secara komersial. Ketentuan ini juga berlaku untuk telur yang baru ditambahkan. Jika produk tersebut tidak tersedia, masak bagian bertelur hingga matang sepenuhnya; putih dan kuning telur harus memadat. Untuk anak kecil, ibu hamil, lansia, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah, pilih versi yang matang sepenuhnya.

Scotch Egg adalah hidangan ikonik piknik dan pub Inggris: telur lembut berbalut daging berbumbu dan tepung roti renyah.

1. Mulai merebus empat telur dalam air dingin dan masak tepat selama 6,5 menit – kuningnya harus tetap lembut.

2. Segera masukkan ke air es, lalu kupas dengan hati-hati.

3. Campurkan daging babi giling dengan sage cincang halus, garam, dan merica.

4. Bagi daging menjadi empat, pipihkan di telapak tangan, dan bungkus satu telur dengan setiap bagian hingga tertutup sepenuhnya.

5. Balurkan tepung, telur kocok, lalu tepung roti.

6. Goreng dalam minyak banyak bersuhu 170 °C selama 7-8 menit hingga keemasan, lalu tiriskan di atas tisu dapur.

Tips: Versi dengan kuning telur lembut adalah yang khas – jika telur direbus hingga keras, inti hidangan ini hilang. Juga sangat lezat disajikan dingin.