สกอตช์เอ้ก (ไข่หุ้มเนื้อทอด)

เตรียมล่วงหน้า: เวลาที่ระบุเป็นแนวทาง ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดแกนกลางที่สะอาดตรวจตรงกลางส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อโดยไม่ให้สัมผัสกระดูก ต้องมีอุณหภูมิถึง 75 °C อย่างน้อย 30 วินาที หากจำเป็นให้อบหรือต้มต่อ ผิวที่เป็นสีน้ำตาลและสีของน้ำที่ไหลออกเพียงอย่างเดียวใช้ตัดสินความสุกไม่ได้

เตรียมล่วงหน้า: สำหรับไข่ ไข่แดง และไข่ขาวที่ใช้แบบดิบหรือไม่สุกทั่วในสูตรนี้ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์พาสเจอไรซ์ที่จำหน่ายเชิงพาณิชย์ ข้อกำหนดนี้ครอบคลุมไข่ที่เพิ่มใหม่ด้วย หากไม่มี ให้ทำส่วนที่มีไข่ด้วยการต้มหรือทอดจนสุกทั่ว ทั้งไข่ขาวและไข่แดงต้องแข็งตัว สำหรับเด็กเล็ก หญิงตั้งครรภ์ ผู้สูงอายุ และผู้มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ให้เลือกแบบที่สุกทั่ว

สกอตช์เอ้กเป็นอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของปิกนิกและผับอังกฤษ เป็นไข่ยางมะตูมหุ้มเนื้อปรุงเครื่องเทศและชุบเกล็ดขนมปังกรอบ

1. ใส่ไข่สี่ฟองในน้ำเย็นแล้วต้มให้ครบ 6,5 นาทีพอดี ให้ไข่แดงยังนุ่ม

2. แช่น้ำเย็นใส่น้ำแข็งทันที แล้วปอกอย่างระมัดระวัง

3. ผสมหมูบดกับเสจสับละเอียด เกลือ และพริกไทย

4. แบ่งเนื้อเป็นสี่ส่วน กดแบนบนฝ่ามือแล้วหุ้มไข่ส่วนละหนึ่งฟองให้ปิดสนิททั่วทั้งฟอง

5. คลุกแป้ง จุ่มไข่ตี แล้วคลุกเกล็ดขนมปัง

6. ทอดในน้ำมันปริมาณมากที่ 170 °C นาน 7-8 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง แล้วสะเด็ดบนกระดาษซับน้ำมัน

เคล็ดลับ: แบบไข่แดงนุ่มคือรสแท้ หากต้มไข่จนแข็งจะเสียหัวใจของจานนี้ กินเย็นก็อร่อยมาก