匈牙利拉科齐奶酪蛋糕（Rákóczi túrós）

Rákóczi túrós 是匈牙利甜品店的标志性甜点：酥皮、绵密的奶酪馅和网格状的蛋白霜。

酥皮面团

1. 用面粉、冰黄油、糖粉和蛋黄快速揉成酥皮面团。

2. 用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少 30 分钟。

3. 将松弛好的面团擀成烤盘大小，铺入烤盘，预烤几分钟。

奶酪馅

4. 将奶酪与糖、蛋黄、香草糖、柠檬皮和葡萄干拌至绵密。

5. 将馅料抹在预烤好的派皮上，在 180 °C 下烤至馅料凝固。

蛋白霜

6. 将蛋白与糖打发成有光泽的硬性蛋白霜。

7. 在放凉的蛋糕上抹杏子果酱，上面用蛋白霜挤成网格，放入烤箱快速烘干，切成方块上桌。

小贴士：网格状蛋白霜是 Rákóczi túrós 的标志：用裱花袋挤会更漂亮。