Die Rákóczi-Quarkschnitte ist ein ikonisches Gebäck der ungarischen Konditorkunst: Mürbeteig, cremige Quarkfüllung und ein Baisergitter.
Der Mürbeteig
1. Knete aus dem Mehl, der kalten Butter, dem Puderzucker und dem Eigelb schnell einen Mürbeteig.
2. Stelle ihn in Folie gewickelt mindestens 30 Minuten zum Ruhen in den Kühlschrank.
3. Rolle den geruhten Teig auf Blechgröße aus, lege ihn in ein Blech und backe ihn ein paar Minuten vor.
Die Quarkfüllung
4. Rühre den Quark mit dem Zucker, den Eigelben, dem Vanillezucker, der Zitronenschale und den Rosinen cremig.
5. Streiche die Füllung auf den vorgebackenen Teig und backe alles bei 180 °C fertig, bis die Füllung fest wird.
Das Baiser
6. Schlage die Eiweiße mit dem Zucker zu einem glänzenden, festen Schnee.
7. Bestreiche das ausgekühlte Gebäck mit Aprikosenmarmelade, spritze den Schnee gittermustern auf die Oberfläche, trockne ihn im Ofen kurz und serviere alles in Würfel geschnitten.
Tipp: Das Baisergitter ist das Markenzeichen der Rákóczi-Quarkschnitte – mit dem Spritzbeutel ist es am schönsten.
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