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Le Rákóczi túrós est un gâteau emblématique de la pâtisserie hongroise : une pâte sablée, une farce crémeuse au fromage blanc et une meringue en croisillons.
La pâte sablée
1. Pétrissez rapidement une pâte sablée avec la farine, le beurre froid, le sucre glace et le jaune d'œuf.
2. Enveloppez de film et mettez au réfrigérateur au moins 30 minutes pour reposer.
3. Étalez la pâte reposée à la taille d'une plaque, foncez-en la plaque et précuisez quelques minutes.
La farce au fromage blanc
4. Mélangez le fromage blanc avec le sucre, les jaunes d'œufs, le sucre vanillé, le zeste de citron et les raisins secs jusqu'à consistance crémeuse.
5. Lissez la farce sur la pâte précuite et faites cuire à 180 °C jusqu'à ce que la farce prenne.
La meringue
6. Montez les blancs d'œufs avec le sucre en une meringue brillante et ferme.
7. Badigeonnez le gâteau refroidi de confiture d'abricot, dressez la meringue en croisillons sur le dessus, faites sécher brièvement au four, puis servez découpé en carrés.
Astuce : la meringue en croisillons est la marque de fabrique du Rákóczi túrós – à la poche à douille, c'est le plus joli.
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