Творожный пирог Ракоци (Rákóczi túrós)

Творожный пирог Ракоци – знаменитый десерт венгерского кондитерского искусства: песочное тесто, кремовая творожная начинка и безе решеткой.

Песочное тесто

1. Из муки, холодного сливочного масла, сахарной пудры и желтка быстро замеси песочное тесто.

2. Заверни в пленку и поставь минимум на 30 минут в холодильник отдохнуть.

3. Отдохнувшее тесто раскатай по размеру противня, выложи в противень и выпекай несколько минут.

Творожная начинка

4. Творог размешай с сахаром, желтками, ванильным сахаром, цедрой лимона и изюмом до кремовости.

5. Распредели начинку по предварительно выпеченному тесту и выпекай при 180 °C до готовности, пока начинка не схватится.

Безе

6. Белки взбей с сахаром в блестящую крепкую пену.

7. Остывший пирог смажь абрикосовым джемом, сверху выдави пену решеткой, ненадолго подсуши в духовке, затем нарежь квадратами и подавай.

Совет: Безе решеткой – визитная карточка пирога Ракоци: красивее всего получается с кондитерским мешком.