萨尔瓦多混合馅玉米饼（Pupusas revueltas）

1. 制作腌卷心菜：把卷心菜切成细丝，烫 1 分钟后沥干；与擦丝的胡萝卜、切成细丝的洋葱、牛至、醋、水和盐混合，冷藏至少 1 小时（或过夜）。

2. 制作馅料：用油把猪肉末和切丁的番茄炒 10 分钟，然后与煮熟的红芸豆一起用料理棒或叉子压成泥（这就是“chicharrón”和豆泥的混合）；放凉后与擦碎的瓦哈卡奶酪（可用马苏里拉奶酪代替）拌匀。

3. 把玉米面粉（masa harina）与盐和温水揉成柔软光滑、不粘手的面团；如果出现裂纹，就加一点水。分成 8 个球。

4. 手上抹油，把一个球在掌心压成浅碗状，中间放满满一汤匙馅料，收拢边缘，然后小心地压成 1 cm 厚、直径 12 cm 的圆饼。

5. 用中高火加热不放油的平底锅或铁板（comal），把 pupusa 每面烙 3–4 分钟，直到出现焦斑、里面的奶酪融化。

6. 趁热配冰凉的腌卷心菜和番茄酱上桌：要用手拿着吃。

小贴士：在萨尔瓦多，十一月的第二个星期日是全国 Pupusa 节；“revueltas”的意思是馅料由肉、豆和奶酪混合而成。