1. Snit kålen fint til curtido, skold den i 1 minut, og lad den dryppe af. Bland den med revet gulerod, tyndtskåret løg, oregano, eddike, vand og salt, og sæt i køleskabet i mindst 1 time (gerne natten over).
2. Steg det hakkede svinekød i olien med tomaten i tern i 10 minutter til fyldet. Mos det derefter sammen med de kogte røde bønner med en stavblender eller gaffel (det er blandingen af »chicharrón« og bønner). Lad det køle af, og bland med revet oaxacaost (kan erstattes med mozzarella).
3. Ælt masa harina med salt og lunkent vand til en blød, glat dej, der ikke klistrer til hænderne. Tilsæt lidt vand, hvis den revner. Del den i 8 kugler.
4. Smør hænderne med olie, tryk en kugle til en flad skål i håndfladen, læg en toppet spiseskefuld fyld i midten, og luk kanterne sammen. Tryk derefter forsigtigt til et fladbrød på 1 cm i tykkelsen og 12 cm i diameter.
5. Varm en tør pande eller pandekagepande op ved middelhøj til høj varme, og steg pupusaerne i 3–4 minutter på hver side, til de har brune pletter, og osten er smeltet indeni.
6. Server varme med kold curtido og tomatsauce – de spises med hænderne.
Tip: I El Salvador er den anden søndag i november pupusaens nationaldag. »Revueltas« betyder, at fyldet er en blanding af kød, bønner og ost.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.