Сальвадорські фаршировані кукурудзяні коржі з куртидо (Pupusas revueltas)

1. Для куртидо капусту тонко нашаткуй, ошпар на 1 хвилину, потім дай стекти; перемішай із тертою морквою, тонко нарізаною цибулею, орегано, оцтом, водою й сіллю та постав щонайменше на 1 годину (а то й на ніч) у холодильник.

2. Для начинки свинячий фарш обсмажуй на олії з нарізаними кубиками помідорами 10 хвилин, потім разом із вареною червоною квасолею розімни заглибним блендером або виделкою в пасту (це суміш «chicharrón» і квасолі); остуди й перемішай із тертим сиром оахака (можна замінити моцарелою).

3. Маса харину із сіллю й теплою водою замісь у м’яке гладке тісто, що не липне до рук; якщо тріскається, додай трохи води. Розділи на 8 кульок.

4. Змащеними олією руками розплющ кульку на долоні в пласку мисочку, у центр поклади повну столову ложку начинки, краї з’єднай, потім обережно розплющ у корж завтовшки 1 см і діаметром 12 см.

5. Суху сковороду або сковороду для млинців розігрій на вогні між середнім і сильним і смаж пупуси по 3–4 хвилини з кожного боку, поки вони вкриються рум’яними плямами, а сир усередині розтане.

6. Подавай гарячими з холодним куртидо й томатним соусом — їдять руками.

Порада: У Сальвадорі друга неділя листопада — національний день пупуси; «revueltas» означає, що начинка — суміш м’яса, квасолі й сиру.