Сальвадорские фаршированные кукурузные лепешки с куртидо (Pupusas revueltas)

1. Для куртидо тонко нашинкуй капусту, ошпарь на 1 минуту, затем дай стечь; перемешай с тертой морковью, тонко нарезанным луком, орегано, уксусом, водой и солью и убери в холодильник минимум на 1 час (а можно и на ночь).

2. Для начинки обжарь свиной фарш на масле с нарезанными кубиками помидорами 10 минут, затем вместе с отварной красной фасолью измельчи погружным блендером или вилкой в пюре (это смесь «чичаррона» и фасоли); остуди и смешай с тертым сыром оахака (можно заменить моцареллой).

3. Масу арину с солью и теплой водой замеси в мягкое гладкое тесто, не липнущее к рукам; если оно трескается, добавь немного воды. Раздели на 8 шариков.

4. Смазанными маслом руками вдави шарик на ладони в плоскую чашечку, в центр положи столовую ложку начинки с горкой, соедини края, затем осторожно расплющи в лепешку толщиной 1 см и диаметром 12 см.

5. Разогрей сухую сковороду или сковороду для блинов на огне выше среднего и жарь пупусы по 3–4 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся пятнами, а сыр внутри не расплавится.

6. Подавай горячими с холодным куртидо и томатным соусом – их едят руками.

Совет: В Сальвадоре второе воскресенье ноября – национальный день пупусы; «revueltas» означает, что начинка – смесь мяса, фасоли и сыра.