Salwadorskie nadziewane placki kukurydziane z curtido (Pupusas revueltas)

1. Do curtido poszatkuj cienko kapustę i sparz ją przez 1 minutę, a następnie odsącz; wymieszaj ze startą marchewką, cienko pokrojoną cebulą, oregano, octem, wodą i solą i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę (a nawet na noc).

2. Do nadzienia smaż mieloną wieprzowinę na oleju z pokrojonym w kostkę pomidorem 10 minut, a następnie razem z ugotowaną czerwoną fasolą zmiksuj blenderem ręcznym lub rozgnieć widelcem na pastę (to mieszanka „chicharrón” i fasoli); ostudź i wymieszaj ze startym serem oaxaca (można go zastąpić mozzarellą).

3. Masa harinę z solą i letnią wodą zagnieć na miękkie, gładkie ciasto, które nie klei się do rąk; jeśli pęka, dodaj odrobinę wody. Podziel na 8 kulek.

4. Natłuszczonymi dłońmi wciśnij kulkę w dłoni w płaską miseczkę, na środek połóż łyżkę nadzienia z czubkiem, zlep brzegi, a następnie ostrożnie spłaszcz w placek grubości 1 cm i średnicy 12 cm.

5. Suchą patelnię lub patelnię do naleśników rozgrzej na średnio dużym ogniu i smaż pupusas po 3–4 minuty z każdej strony, aż miejscami się zrumienią, a ser w środku się roztopi.

6. Podawaj gorące z zimnym curtido i sosem pomidorowym – je się je rękami.

Wskazówka: W Salwadorze druga niedziela listopada to narodowy dzień pupusy; „revueltas” oznacza, że nadzienie jest mieszanką mięsa, fasoli i sera.