1. Für das Curtido den Kohl fein hobeln, 1 Minute blanchieren und abtropfen lassen; mit geriebener Karotte, fein geschnittener Zwiebel, Oregano, Essig, Wasser und Salz mischen und mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) kühl stellen.
2. Für die Füllung das Schweinehackfleisch im Öl mit der gewürfelten Tomate 10 Minuten braten, dann mit den gekochten Kidneybohnen pürieren oder zerdrücken (das ahmt die Mischung aus Chicharrón und Bohnen nach); abkühlen lassen und mit dem geriebenen Oaxaca-Käse (Mozzarella geht auch) mischen.
3. Masa harina mit Salz und lauwarmem Wasser zu einem weichen, glatten Teig kneten, der nicht an den Händen klebt; wenn er reißt, etwas Wasser zugeben. In 8 Kugeln teilen.
4. Mit geölten Händen eine Kugel in der Handfläche zu einer flachen Schale drücken, einen gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte geben, die Ränder schließen und vorsichtig zu einem 1 cm dicken Fladen mit 12 cm Durchmesser flach drücken.
5. Eine trockene Pfanne oder Grillplatte bei mittelstarker Hitze erhitzen und die Pupusas pro Seite 3-4 Minuten backen, bis sie gefleckt gebräunt sind und der Käse geschmolzen ist.
6. Heiß mit dem kalten Curtido und Tomatensoße servieren – man isst sie mit den Händen.
Tipp: In El Salvador ist der zweite Sonntag im November Nationaler Pupusa-Tag; „revueltas“ heißt, dass die Füllung aus Fleisch, Bohnen und Käse gemischt ist.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.