Turte salvadoriene umplute de porumb cu curtido (Pupusas revueltas)

1. Pentru curtido, feliem varza subțire și o opărim 1 minut, apoi o scurgem; amestecăm cu morcovul ras, ceapa feliată subțire, oregano, oțetul, apa și sarea și punem la frigider pentru cel puțin 1 oră (chiar și peste noapte).

2. Pentru umplutură, prăjim carnea tocată de porc în ulei cu roșiile tăiate cuburi timp de 10 minute, apoi o pasăm împreună cu fasolea roșie fiartă, cu blenderul vertical sau furculița (acesta este amestecul de „chicharrón” și fasole); răcim și amestecăm cu brânza oaxaca rasă (poate fi înlocuită cu mozzarella).

3. Frământăm masa harina cu sarea și apa călduță într-un aluat moale, neted, care nu se lipește de mâini; dacă se crapă, adăugăm puțină apă. Împărțim în 8 bile.

4. Cu mâinile unse cu ulei, presăm o bilă în palmă, formând un bol plat, punem o lingură cu vârf de umplutură în centru, închidem marginile, apoi aplatizăm cu grijă într-o turtă de 1 cm grosime și 12 cm diametru.

5. Încingem o tigaie uscată sau o tigaie de clătite la foc mediu spre mare și coacem pupusas 3–4 minute pe fiecare parte, până se rumenesc pe alocuri, iar brânza din interior se topește.

6. Servim fierbinți, cu curtido rece și sos de roșii – se mănâncă cu mâna.

Sfat: În El Salvador, a doua duminică din noiembrie este ziua națională a pupusa; „revueltas” înseamnă că umplutura este un amestec de carne, fasole și brânză.