1. A curtidóhoz a káposztát vékonyra gyaluljuk, és 1 percre leforrázzuk, majd lecsepegtetjük; összekeverjük a lereszelt sárgarépával, a vékonyra szeletelt hagymával, az oregánóval, az ecettel, a vízzel és a sóval, és legalább 1 órára (de akár egy éjszakára) a hűtőbe tesszük.
2. A töltelékhez a darált sertéshúst az olajon a felkockázott paradicsommal 10 percig pirítjuk, majd a főtt vörösbabbal együtt botmixerrel vagy villával pépesre törjük (ez a „chicharrón” és a bab keveréke); kihűtjük, és összekeverjük a reszelt oaxaca sajttal (mozzarellával helyettesíthető).
3. A masa harinát a sóval és a langyos vízzel puha, sima, a kézhez nem ragadó tésztává gyúrjuk; ha repedezik, egy kevés vizet adunk hozzá. 8 golyóra osztjuk.
4. Olajos kézzel egy golyót a tenyerünkben lapos tállá nyomkodunk, a közepébe egy púpozott evőkanál tölteléket teszünk, a széleit összezárjuk, majd óvatosan 1 cm vastag, 12 cm átmérőjű lepénnyé lapítjuk.
5. Egy száraz serpenyőt vagy palacsintasütőt közepes-erős lángon felhevítünk, és a pupusákat oldalanként 3–4 percig sütjük, amíg foltokban megpirulnak, és a sajt megolvad bennük.
6. Forrón tálaljuk a hideg curtidóval és paradicsomos szósszal – kézzel eszik.
Tipp: Salvadorban november második vasárnapja a pupusa nemzeti napja; a „revueltas” azt jelenti, hogy a töltelék hús, bab és sajt keveréke.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.