Salvadorske punjene kukuruzne pogačice s curtidom (Pupusas revueltas)

1. Za curtido kupus tanko naribaj na ribež, prelij kipućom vodom na 1 minutu i ocijedi; izmiješaj s naribanom mrkvom, tanko narezanim lukom, origanom, octom, vodom i solju i stavi u hladnjak barem na 1 sat (a može i preko noći).

2. Za nadjev mljevenu svinjetinu na ulju s rajčicom narezanom na kockice prži 10 minuta, a zatim je zajedno s kuhanim crvenim grahom štapnim mikserom ili vilicom zgnječi u kašu (to je mješavina „chicharróna” i graha); ohladi je i izmiješaj s naribanim sirom oaxaca. Ako nemaš sira oaxaca, dobra je i mozzarella.

3. Masa harinu sa solju i mlakom vodom zamijesi u mekano, glatko tijesto koje se ne lijepi za ruke; ako puca, dodaj malo vode. Podijeli ga na 8 kuglica.

4. Nauljenim rukama kuglicu na dlanu utisni u plitku zdjelicu, u sredinu stavi punu žlicu nadjeva, zatvori rubove, a zatim je oprezno spljošti u pogačicu debljine 1 cm i promjera 12 cm.

5. Suhu tavu ili tavu za palačinke zagrij na srednje jakoj vatri i pupusas peci 3–4 minute po strani, dok mjestimično ne porumene, a sir se u njima ne otopi.

6. Posluži vruće s hladnim curtidom i umakom od rajčice – jedu se rukama.

Savjet: U Salvadoru je druga nedjelja u studenome nacionalni dan pupusa; „revueltas” znači da je nadjev mješavina mesa, graha i sira.