Салвадорске пуњене кукурузне погачице са куртидом (Pupusas revueltas)

1. За куртидо купус танко изрендајте и обарите 1 минут, па оцедите; помешајте са наренданом шаргарепом, танко исеченим црним луком, ориганом, сирћетом, водом и сољу и ставите у фрижидер на најмање 1 сат (или преко ноћи).

2. За надев млевену свињетину пржите на уљу са парадајзом исеченим на коцкице 10 минута, па са куваним црвеним пасуљем изгњечите штапним миксером или виљушком у пире (то је мешавина „чичарона” и пасуља); охладите и помешајте са наренданим сиром оахака (може се заменити моцарелом).

3. Маса харину умесите са сољу и млаком водом у мекано, глатко тесто које се не лепи за руке; ако пуца, додајте мало воде. Поделите на 8 лоптица.

4. Науљеним рукама у длану обликујте лоптицу у плитку чинијицу, у средину ставите пуну супену кашику надева, затворите ивице и пажљиво спљоштите у погачицу дебљине 1 cm и пречника 12 cm.

5. Сув тигањ или тигањ за палачинке загрејте на средње јакој ватри и пеците пупусе по 3–4 минута са сваке стране, док местимично не порумене, а сир се унутра истопи.

6. Послужите врело са хладним куртидом и сосом од парадајза – једу се рукама.

Савет: У Салвадору је друга недеља новембра национални дан пупусе; „ревуелтас” значи да је надев мешавина меса, пасуља и сира.