Салвадорски пълнени царевични питки с куртидо (Пупусас ревуелтас)

1. За куртидото нарежете зелето тънко, попарете за 1 минута и отцедете; смесете с настъргания морков, тънко нарязания лук, ригана, оцета, водата и солта и приберете в хладилника за поне 1 час (може и за една нощ).

2. За пълнежа запържете смляното свинско с домата на кубчета в олиото за 10 минути, после намачкайте със сварения червен фасул с пасатор или вилица на паста (това е сместа от „чичарон“ и фасул); охладете и смесете с настърганото сирене оахака (може да се замени с моцарела).

3. Омесете маса харината със солта и хладката вода до меко, гладко тесто, което не лепне по ръцете; ако се напуква, добавете малко вода. Разделете на 8 топки.

4. С намазнени ръце оформете една топка като плитка купичка в дланта, сложете пълна супена лъжица пълнеж в средата, затворете краищата и внимателно сплескайте на питка с дебелина 1 cm и диаметър 12 cm.

5. Загрейте сух тиган или тиган за палачинки на умерено силен огън и печете пупусите за 3–4 минути от всяка страна, докато се зачервят на петна, а сиренето вътре се разтопи.

6. Поднесете горещи със студеното куртидо и доматен сос — ядат се с ръце.

Съвет: В Салвадор втората неделя на ноември е национален ден на пупусата; „ревуелтас“ означава, че пълнежът е смес от месо, фасул и сирене.