1. Per il curtido affetta finemente il cavolo, sbollentalo 1 minuto e scolalo; mescolalo con la carota grattugiata, la cipolla affettata sottile, l'origano, l'aceto, l'acqua e il sale, e mettilo in frigorifero per almeno 1 ora (o tutta la notte).
2. Per il ripieno rosola il macinato di maiale nell'olio con il pomodoro a cubetti per 10 minuti, poi frullalo o schiaccialo con i fagioli rossi cotti fino a ottenere una pasta (imita il mix di chicharrón e fagioli); lascia raffreddare e mescola con il formaggio Oaxaca grattugiato (puoi sostituirlo con la mozzarella).
3. Impasta la masa harina con il sale e l'acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido e liscio che non si attacca alle mani; se si crepa, aggiungi un po' d'acqua. Dividilo in 8 palline.
4. Con le mani unte schiaccia una pallina nel palmo formando una conchetta, metti al centro un cucchiaio colmo di ripieno, chiudi i bordi e appiattisci delicatamente in una focaccina spessa 1 cm e larga 12 cm.
5. Scalda una padella o una piastra senza grassi a fuoco medio-alto e cuoci le pupusas 3-4 minuti per lato, finché sono macchiate di dorato e il formaggio si è sciolto.
6. Servi bollenti con il curtido freddo e salsa di pomodoro – si mangiano con le mani.
Consiglio: In El Salvador la seconda domenica di novembre è la giornata nazionale della pupusa; «revueltas» significa che il ripieno è un mix di carne, fagioli e formaggio.
Questi cookie sono indispensabili per il corretto funzionamento del sito. Il sito non può funzionare senza di essi e non possono essere disattivati.
Questi cookie ci aiutano a capire come i visitatori usano il sito. I dati vengono raccolti in forma anonima tramite Google Analytics per aiutarci a migliorare il sito.