Salvadoras pildītie kukurūzas plāceņi ar curtido (Pupusas revueltas)

1. Curtido kāpostus plāni saēvelējiet, applaucējiet 1 minūti un noteciniet; samaisiet ar rīvētiem burkāniem, plāni sagrieztiem sīpoliem, oregano, etiķi, ūdeni un sāli un lieciet ledusskapī vismaz uz 1 stundu (vai līdz pat naktij).

2. Pildījumam malto cūkgaļu eļļā ar kubiņos sagrieztiem tomātiem apcepiet 10 minūtes, tad ar vārītām sarkanajām pupiņām sablendējiet ar rokas blenderi vai saspaidiet ar dakšiņu biezenī (tas ir “chicharrón” un pupiņu maisījums); atdzesējiet un samaisiet ar rīvētu Oahakas sieru (var aizstāt ar mocarellu).

3. Masa harina ar sāli un remdenu ūdeni samīciet mīkstā, gludā mīklā, kas nelīp pie rokām; ja plaisā, pievienojiet nedaudz ūdens. Sadaliet 8 bumbiņās.

4. Ar ieeļļotām rokām plaukstā iespiediet bumbiņu plakanā bļodiņā, vidū lieciet ēdamkaroti pildījuma ar kaudzi, aizveriet malas un uzmanīgi saplaciniet 1 cm biezā plācenī 12 cm diametrā.

5. Sausu pannu vai pankūku pannu uzkarsējiet uz vidēji lielas uguns un pupusas cepiet 3–4 minūtes no katras puses, līdz vietām apbrūnējušas un siers iekšā izkusis.

6. Pasniedziet karstas ar auksto curtido un tomātu mērci; ēd ar rokām.

Padoms: Salvadorā novembra otrā svētdiena ir pupusa nacionālā diena; “revueltas” nozīmē, ka pildījums ir gaļas, pupiņu un siera maisījums.