Pinalamanang tortilyang mais mula sa El Salvador, kasama ng curtido (Pupusas revueltas)

1. Para sa curtido, hiwain nang manipis ang repolyo, at buhusan ng kumukulong tubig nang 1 minuto, saka patuluin; haluin kasama ng kinudkod na carrot, ng manipis na hiniwang sibuyas, ng oregano, ng suka, ng tubig at ng asin, at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 1 oras (pero puwede hanggang isang gabi).

2. Para sa palaman, sa mantika, i-toast ang giniling na baboy kasama ng pa-kubong hiniwang kamatis nang 10 minuto, saka kasama ng nilagang red kidney beans, durugin hanggang maging pasta gamit ang stick blender o tinidor (ito ang halo ng „chicharrón” at beans); palamigin, at haluin kasama ng kinudkod na oaxaca na keso (puwedeng ipalit ang mozzarella).

3. Masahin ang masa harina kasama ng asin at ng maligamgam na tubig hanggang maging malambot, makinis at hindi dumidikit sa kamay na dough; kung nagbibitak, magdagdag ng kaunting tubig. Hatiin sa 8 bola.

4. Gamit ang kamay na may mantika, idiin ang isang bola sa palad hanggang maging patag na mangkok, maglagay sa gitna ng isang punong kutsara ng palaman, isara ang mga gilid, saka maingat na patagin hanggang maging tortilyang 1 cm ang kapal at 12 cm ang diyametro.

5. Sa katamtaman hanggang malakas na apoy, painitin ang tuyong kawali o crepe pan, at lutuin ang mga pupusa nang 3–4 na minuto bawat gilid, hanggang magkaroon ng brown na batik at matunaw ang keso sa loob.

6. Ihain nang mainit na mainit kasama ng malamig na curtido at sarsang kamatis – kinakain ito gamit ang kamay.

Tip: Sa El Salvador, pambansang araw ng pupusa ang ikalawang Linggo ng Nobyembre; ang ibig sabihin ng „revueltas” ay halo ng karne, beans at keso ang palaman.