法式香草欧姆蛋（Omelette aux fines herbes）

1. 将新鲜的欧芹、龙蒿和细香葱切得很细。

2. 在碗中用叉子将鸡蛋打散至刚好混合，不要打出泡沫，用盐和胡椒调味。

3. 在不粘平底锅中用中火融化黄油，至冒出细腻的泡沫。

4. 倒入蛋液，将边缘往中心推，同时晃动平底锅，让它在几秒钟内凝固，同时保持湿润。

5. 在表面仍微微绵滑时，撒上香草。

6. 将欧姆蛋对折或折成三折，趁仍然湿润时立即享用。

小贴士：法式欧姆蛋的秘诀是快速、适中的火候和湿润的中心：不要煎过头，口感就会丝滑。新鲜香草最后才加，以保留鲜活的香气。