Омлет с травами (Omelette aux fines herbes)

1. Свежую петрушку, эстрагон и шнитт-лук очень мелко нарежь.

2. В миске разболтай яйца вилкой, посоли, поперчи – не взбивай в пену, только перемешай.

3. Растопи сливочное масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, пока оно не начнет слегка пениться.

4. Влей яйца и, подтягивая края к центру и двигая сковороду, за несколько секунд доведи до мягкой консистенции.

5. Посыпь травами, пока верх еще слегка кремовый.

6. Сложи омлет пополам или втрое и подавай сразу, пока он мягкий.

Совет: Секрет французского омлета – быстрота, невысокий жар и мягкая середина: не пережаривай его, тогда он останется шелковистым. Свежую зелень добавляй в конце, чтобы она сохранила яркий аромат.