Omelette alle erbe (Omelette aux fines herbes)

1. Trita finissimi il prezzemolo fresco, il dragoncello e l'erba cipollina.

2. In una ciotola sbatti le uova con una forchetta, sala e pepa – non montarle a spuma, basta amalgamarle.

3. In una padella antiaderente fai sciogliere il burro a fiamma media finché schiuma delicatamente.

4. Versa le uova e, tirando i bordi verso il centro e muovendo la padella, rapprendile morbide in pochi secondi.

5. Cospargi con le erbe quando la superficie è ancora leggermente cremosa.

6. Piega l'omelette a metà o in tre e servila subito, ancora morbida.

Consiglio: il segreto dell'omelette francese è un calore rapido e basso e un cuore morbido: non cuocerla troppo, così resta setosa. Aggiungi le erbe fresche alla fine, perché conservino il loro aroma vivace.