1. Hacke die frische Petersilie, den Estragon und den Schnittlauch sehr fein.
2. Lockere die Eier in einer Schüssel mit der Gabel auf, salze und pfeffere sie – schlage sie nicht schaumig, rühre sie nur gerade um.
3. Lass die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze zergehen, bis sie fein schäumt.
4. Gieße das Ei hinein und lass es, indem du die Ränder nach innen ziehst und die Pfanne bewegst, in ein paar Sekunden weich stocken.
5. Streue die Kräuter darüber, wenn die Oberseite noch leicht cremig ist.
6. Klappe das Omelett in der Mitte oder in Dritteln zusammen und serviere es sofort, noch weich.
Tipp: Das Geheimnis des französischen Omeletts ist die schnelle, niedrige Hitze und die weiche Mitte – brate es nicht zu lange, dann bleibt es seidig. Gib die frischen Kräuter am Ende dazu, damit sie ihr lebhaftes Aroma behalten.
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