프랑스 허브 오믈렛(Omelette aux fines herbes)

1. 신선한 파슬리, 타라곤, 차이브를 아주 곱게 다져요.

2. 볼에 달걀을 포크로 거품이 나지 않을 만큼만 풀고 소금과 후추로 간해요.

3. 논스틱 팬에 버터를 중불로 녹여 부드러운 거품이 일게 해요.

4. 달걀물을 붓고 가장자리를 가운데로 모으며 팬을 흔들어 몇 초 만에 촉촉하게 익혀요.

5. 표면이 아직 살짝 크리미할 때 허브를 고루 뿌려요.

6. 오믈렛을 반으로 또는 세 겹으로 접어 촉촉할 때 바로 내요.

팁: 프랑스식 오믈렛의 비결은 빠르고 적당한 불과 촉촉한 가운데예요. 너무 익히지 않으면 실크처럼 부드러워요. 신선한 허브는 마지막에 넣어야 향이 살아 있어요.