1. Pique bem finos a salsinha, o estragão e a cebolinha-francesa frescos.
2. Em uma tigela, bata os ovos com um garfo só até misturar, sem espumar, e tempere com sal e pimenta.
3. Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo médio, até formar uma espuma suave.
4. Despeje o ovo e, levando as bordas para o centro e movimentando a frigideira, deixe firmar em poucos segundos, mantendo-o úmido.
5. Espalhe as ervas por cima quando a superfície ainda estiver levemente cremosa.
6. Dobre a omelete ao meio ou em três e sirva em seguida, ainda úmida.
Dica: O segredo da omelete francesa é um calor rápido e moderado e um centro úmido: não passe do ponto e ela ficará sedosa. Junte as ervas frescas no final, para manterem o aroma vivo.
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