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1. Ciselez très finement le persil, l'estragon et la ciboulette frais.
2. Détendez les œufs dans un bol à la fourchette, salez-poivrez – ne les fouettez pas en mousse, mélangez juste.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse doucement.
4. Versez les œufs et, en ramenant les bords vers le centre et en bougeant la poêle, faites-les prendre moelleux en quelques secondes.
5. Parsemez des herbes lorsque le dessus est encore légèrement crémeux.
6. Pliez l'omelette en deux ou en trois et servez aussitôt, encore baveuse.
Astuce : Le secret d'une omelette française est une chaleur rapide et douce et un cœur moelleux – ne la faites pas trop cuire et elle reste soyeuse. Ajoutez les herbes fraîches à la fin pour qu'elles gardent leur arôme vif.
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