意式油浸茄子（Melanzane sott'olio）

1. 茄子去皮，切成约 5 mm 粗、铅笔一样的条。

2. 在碗中一层茄子一层盐，盖上盘子，压上重物，冷藏 12 小时（过夜），让它出水。

3. 第二天倒掉汁水，把茄子充分沥干，放入碗中用白葡萄酒醋没过；再压上重物静置 6–8 小时。

4. 然后用手用力挤干（越干保存越久），放在干净的厨房布上晾 1–2 小时。

5. 与蒜片、辣椒碎和牛至拌匀，紧紧压入烫过的罐中，倒入特级初榨橄榄油，至少没过 1 cm；用勺子压出气泡。

6. 盖好，放入冰箱至少腌 1 周；开罐后冷藏保存，始终要被油没过。

小贴士：这是意大利南部奶奶们的经典，用于烤面包片、三明治或冷盘拼盘；如果橄榄油在冰箱里凝固，享用前放至室温即可，取茄子时一定要用干净的叉子。