1. Skræl auberginen, og skær den i blyantlignende strimler på ca. 5 mm tykkelse.
2. Læg strimlerne i lag med salt i en skål, dæk med en tallerken, læg en vægt på, og sæt dem i køleskabet i 12 timer (natten over), så de afgiver væske.
3. Hæld væsken fra næste dag, pres auberginen godt, og hæld hvidvinseddiken over den i en skål. Læg den under pres igen, og lad den stå i køleskabet i yderligere 6–8 timer.
4. Pres derefter strimlerne meget grundigt med hænderne, og dup dem tørre med rent køkkenrulle.
5. Bland dem med tyndt skivet hvidløg, chiliflager og oregano, tryk dem tæt ned i skoldede glas, og hæld ekstra jomfruolivenolie over, så olien står mindst 1 cm over dem. Pres luftboblerne ud med en ske.
6. Opbevar glassene lukkede i køleskab ved højst 4 °C, og spis indholdet inden for to dage; olielaget gør det ikke til holdbar konserves.
Tip: En klassiker fra syditalienske bedstemødre til bruschetta, sandwich eller antipastifad. Hvis olien stivner i køleskabet, så lad den få stuetemperatur inden servering, og brug altid en ren gaffel til at tage af glasset.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.