Баклажаны в масле (Melanzane sott'olio)

1. Баклажаны очисти и нарежь брусочками толщиной около 5 мм, похожими на карандаши.

2. В миске посоли слоями, накрой тарелкой, положи сверху груз и поставь на 12 часов (на ночь) в холодильник, чтобы они пустили сок.

3. На следующий день слей выделившийся сок, баклажаны хорошо отожми и в миске залей белым винным уксусом; снова придави грузом и оставь еще на 6–8 часов.

4. Затем очень тщательно отожми руками (чем суше, тем дольше хранятся) и суши на чистом кухонном полотенце 1–2 часа.

5. Смешай с тонко нарезанным чесноком, хлопьями чили и орегано, плотно уложи в ошпаренные банки и залей оливковым маслом extra virgin так, чтобы оно покрывало их минимум на 1 см; выдави ложкой пузырьки воздуха.

6. Закрой и выдерживай в холодильнике минимум 1 неделю; после вскрытия храни в холодильнике, всегда покрытыми маслом.

Совет: Классика южноитальянских бабушек, для брускетты, бутербродов или блюда антипасти; если масло в холодильнике застынет, перед подачей дай ему нагреться до комнатной температуры и всегда доставай баклажаны чистой вилкой.