Eingelegte Auberginen in Öl (Melanzane sott'olio)

1. Schäl die Auberginen und schneide sie in etwa 5 mm dicke, bleistiftartige Stifte.

2. Salze sie schichtweise in einer Schüssel, deck sie mit einem Teller ab, beschwer ihn und stell sie 12 Stunden (über Nacht) in den Kühlschrank, damit sie Saft ziehen.

3. Gieß am nächsten Tag die Flüssigkeit ab, drück die Auberginen gut aus und übergieß sie in einer Schüssel mit dem Weißweinessig; beschwer sie erneut und lass sie weitere 6-8 Stunden im Kühlschrank stehen.

4. Drücke sie dann sehr gründlich mit den Händen aus und tupfe sie mit sauberem Küchenpapier trocken.

5. Vermisch sie mit dem in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch, den Chiliflocken und dem Oregano, drück sie fest in heiß ausgespülte Gläser und gieß das native Olivenöl extra darüber, bis sie mindestens 1 cm bedeckt sind; drück die Luftblasen mit einem Löffel heraus.

6. Bewahre sie verschlossen in einem Kühlschrank mit höchstens 4 °C auf und verbrauche sie innerhalb von zwei Tagen; die Ölschicht macht sie nicht zu einer haltbaren Konserve.

Tipp: Ein süditalienischer Oma-Klassiker für Bruschetta, Sandwiches oder Antipasti-Platten; wird das Öl im Kühlschrank fest, lass es vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen, und nimm immer mit einer sauberen Gabel heraus.