1. Schäl die Auberginen und schneide sie in etwa 5 mm dicke, bleistiftartige Stifte.
2. Salze sie schichtweise in einer Schüssel, deck sie mit einem Teller ab, beschwer ihn und stell sie 12 Stunden (über Nacht) in den Kühlschrank, damit sie Saft ziehen.
3. Gieß am nächsten Tag die Flüssigkeit ab, drück die Auberginen gut aus und übergieß sie in einer Schüssel mit dem Weißweinessig; beschwer sie erneut und lass sie weitere 6-8 Stunden stehen.
4. Drück sie dann sehr gründlich mit den Händen aus (je trockener, desto länger halten sie) und lass sie 1-2 Stunden auf einem sauberen Küchentuch trocknen.
5. Vermisch sie mit dem in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch, den Chiliflocken und dem Oregano, drück sie fest in heiß ausgespülte Gläser und gieß das native Olivenöl extra darüber, bis sie mindestens 1 cm bedeckt sind; drück die Luftblasen mit einem Löffel heraus.
6. Verschließ die Gläser und lass sie mindestens 1 Woche im Kühlschrank durchziehen; geöffnet immer mit Öl bedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Ein süditalienischer Oma-Klassiker für Bruschetta, Sandwiches oder Antipasti-Platten; wird das Öl im Kühlschrank fest, lass es vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen, und nimm immer mit einer sauberen Gabel heraus.
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