1. Skrell auberginene og skjær dem i omtrent 5 mm tykke, blyantlignende strimler.
2. Salt dem lagvis i en bolle, dekk med en tallerken, legg en vekt oppå og sett i kjøleskapet i 12 timer (over natten), slik at de slipper væske.
3. Hell av væsken neste dag, klem auberginen godt ut og hell over hvitvinseddiken i en bolle; legg under press igjen og la stå i kjøleskapet i ytterligere 6–8 timer.
4. Klem deretter svært grundig ut med hendene og klapp tørt med rent kjøkkenpapir.
5. Bland med tynt skivet hvitløk, chiliflak og oregano, press tett i skåldede glass og hell over extra virgin olivenolje til den står minst 1 cm over; press ut luftboblene med en skje.
6. Oppbevar lukket i kjøleskap ved høyst 4 °C og spis innen to dager; oljelaget gjør ikke dette til en holdbar konservering.
Tips: En klassiker hos sør-italienske bestemødre, til bruschetta, smørbrød eller antipastofat; hvis oljen stivner i kjøleskapet, la den få romtemperatur før servering, og bruk alltid en ren gaffel til å ta ut aubergine.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.