1. Ξεφλούδισε τις μελιτζάνες και κόψε σε λωρίδες σαν μολύβι, πάχους περίπου 5 mm.
2. Βάλε σε μπολ αλατίζοντας κάθε στρώση, σκέπασε με πιάτο, βάλε βάρος από πάνω και άφησε στο ψυγείο για 12 ώρες (μία νύχτα) να βγάλουν τα υγρά τους.
3. Την επόμενη ημέρα πέτα τα υγρά, στύψε καλά τις μελιτζάνες και βάλε σε μπολ με το λευκό ξίδι κρασιού· βάλε ξανά βάρος και άφησε στο ψυγείο για ακόμη 6–8 ώρες.
4. Έπειτα στύψε πολύ καλά με τα χέρια και στέγνωσε με καθαρό απορροφητικό χαρτί.
5. Ανακάτεψε με το σκόρδο σε λεπτές φέτες, τις νιφάδες τσίλι και τη ρίγανη, πίεσε σφιχτά σε ζεματισμένα βάζα και πρόσθεσε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ώστε να τις καλύπτει κατά τουλάχιστον 1 cm· πίεσε με κουτάλι για να φύγουν οι φυσαλίδες αέρα.
6. Κλείσε και διατήρησε στο ψυγείο σε θερμοκρασία έως 4 °C, καταναλώνοντας μέσα σε δύο ημέρες· η στρώση λαδιού δεν τις μετατρέπει σε κονσέρβα μακράς διαρκείας.
Συμβουλή: Κλασική συνταγή των γιαγιάδων της νότιας Ιταλίας, για μπρουσκέτες, σάντουιτς ή πιατέλες αντιπάστι· αν το λάδι στερεοποιηθεί στο ψυγείο, άφησε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα και χρησιμοποίησε πάντα καθαρό πιρούνι για να βγάλεις μελιτζάνες.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.