Melanzane sott'olio

1. Sbuccia le melanzane e tagliale a bastoncini spessi circa 5 mm.

2. Salale a strati in una ciotola, copri con un piatto, metti sopra un peso e lasciale in frigo per 12 ore (una notte), perché perdano l'acqua di vegetazione.

3. Il giorno dopo elimina il liquido, strizza bene le melanzane e coprile con l'aceto di vino bianco in una ciotola; rimetti il peso e lascia riposare altre 6-8 ore.

4. Poi strizzale a mano con molta cura (più sono asciutte, più si conservano) e lasciale asciugare 1-2 ore su un canovaccio pulito.

5. Condiscile con l'aglio a fettine sottili, il peperoncino in fiocchi e l'origano, sistemale ben pressate in vasetti sterilizzati e coprile con l'olio extravergine per almeno 1 cm; elimina le bolle d'aria con un cucchiaio.

6. Chiudi e lascia insaporire in frigo per almeno 1 settimana; una volta aperte, conservale sempre coperte d'olio, in frigo.

Consiglio: È un classico delle nonne del Sud, per bruschette, panini o taglieri di antipasti; se l'olio in frigo si rapprende, lasciale a temperatura ambiente prima di servirle, e prendile sempre con una forchetta pulita.