Cà tím ngâm dầu (Melanzane sott'olio)

1. Gọt cà tím, thái sợi như bút chì dày khoảng 5 mm.

2. Xếp lớp trong tô, rắc muối từng lớp, đậy bằng đĩa, đặt vật nặng lên, cho vào tủ lạnh 12 giờ (qua đêm) để ra nước.

3. Hôm sau đổ nước tiết ra, vắt cà thật kỹ, cho vào tô, đổ giấm vang trắng; đè lại, để trong tủ lạnh thêm 6–8 giờ.

4. Dùng tay vắt thật kỹ, thấm khô bằng giấy bếp sạch.

5. Trộn với tỏi thái mỏng, ớt khô dạng vảy và oregano, ép chặt vào lọ tráng nước sôi, đổ dầu ô liu nguyên chất ép lần đầu ngập cao hơn ít nhất 1 cm; dùng thìa ép bọt khí ra.

6. Đậy kín, giữ trong tủ lạnh ở nhiệt độ tối đa 4 °C, dùng hết trong vòng hai ngày; lớp dầu không biến món thành đồ đóng lọ bảo quản lâu.

Mẹo: Món kinh điển của các bà miền nam Ý, dùng cho bruschetta, bánh mì kẹp hoặc đĩa antipasto; nếu dầu đông trong tủ lạnh, để ấm về nhiệt độ phòng trước khi dọn, luôn dùng nĩa sạch lấy ra.