1. Skala auberginerna och skär i cirka 5 mm tjocka, blyertsliknande strimlor.
2. Salta lagervis i en skål, täck med en tallrik och lägg en tyngd ovanpå. Ställ i kylskåp i 12 timmar (över natten) så att vätskan dras ur.
3. Häll nästa dag bort vätskan, krama ur auberginen väl och häll vitvinsvinäger över den i en skål. Lägg under press igen och låt stå i kylskåp i ytterligare 6–8 timmar.
4. Krama sedan ur mycket noga med händerna och badda torrt med rent hushållspapper.
5. Blanda med tunt skivad vitlök, chiliflakes och oregano, packa tätt i skållade burkar och häll på extra jungfruolivolja så att den täcker med minst 1 cm. Tryck ut luftbubblorna med en sked.
6. Förvara förslutet i kylskåp vid högst 4 °C och ät inom två dagar. Oljelagret gör det inte till en hållbar konserv.
Tips: En klassiker hos syditalienska mormödrar, till bruschetta, smörgåsar eller antipastifat. Om oljan stelnar i kylskåpet, låt den bli rumstempererad före serveringen och använd alltid en ren gaffel för att ta ur burken.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.