Патладжан в зехтин (Меландзане сотолио)

1. Обелете патладжаните и ги нарежете на ивици като моливи с дебелина около 5 mm.

2. Посолете ги на пластове в купа, покрийте с чиния, поставете тежест отгоре и приберете в хладилника за 12 часа (за една нощ), за да пуснат сок.

3. На следващия ден излейте отделения сок, изстискайте добре патладжаните и ги залейте в купа с белия винен оцет; отново притиснете с тежест и оставете в хладилника за още 6–8 часа.

4. След това изстискайте много старателно с ръце и подсушете с чиста кухненска хартия.

5. Смесете с тънко нарязания чесън, люспите чили и ригана, притиснете плътно в попарени буркани и залейте със зехтина екстра върджин, така че да ги покрива с поне 1 cm; притиснете с лъжица, за да отстраните въздушните мехурчета.

6. Съхранявайте затворени в хладилник при най-много 4 °C и консумирайте до два дни; слоят зехтин не ги превръща в трайна консерва.

Съвет: Класика на южноиталианските баби, за брускети, сандвичи или плато антипасто; ако зехтинът се втвърди в хладилника, оставете го да достигне стайна температура преди поднасяне и винаги изваждайте с чиста вилица.