英式烤肉肉汁（Gravy）

肉汁（gravy）是英式周日烤肉必不可少的配料：一种丝滑、风味浓厚的褐色酱汁。如果有烤肉剩下的汤汁，就能做出最正宗的肉汁。

1. 如果做了烤肉，把汤汁留在烤盘中，撇去大部分多余的油脂。

2. 将烤盘（或小锅）放在中火上，用 40 克黄油将切成细丝的洋葱炒至金黄。

3. 撒入 3 汤匙面粉，不停搅拌炒 2 分钟，去除生面粉味。

4. 用木勺刮下粘在烤盘底部的焦香残渣：正是它们赋予肉汁浓厚的风味。

5. 逐渐加入 500 毫升牛肉高汤，搅拌至没有任何面疙瘩。

6. 煮 8–10 分钟至浓稠；用 1 茶匙伍斯特酱、1 茶匙盐和一小撮胡椒调味，最后过滤。

小贴士：没有烤盘底部的焦香残渣，就只能做出一份普通的褐色酱汁：正宗肉汁的浓厚风味正是来自那里。