Английская мясная подливка (Gravy)

Грейви – непременный спутник воскресного английского жаркого: шелковистый коричневый соус с глубоким вкусом. Если у тебя остался сок от жаркого, настоящий грейви получится из него.

1. Если ты запекал(а) мясо, оставь сок в противне и слей большую часть лишнего жира.

2. Поставь противень (или сотейник) на средний огонь и обжарь на 40 г сливочного масла тонко нарезанный репчатый лук.

3. Посыпь 3 ст. л. муки и обжаривай 2 минуты, постоянно помешивая, чтобы ушел вкус сырой муки.

4. Деревянной ложкой соскреби со дна противня пригоревшие коричневые остатки – они дают грейви глубокий вкус.

5. Постепенно влей 500 мл мясного бульона и размешай до исчезновения комочков.

6. Кипяти 8–10 минут, пока не загустеет; приправь 1 ч. л. вустерского соуса, 1 ч. л. соли и щепоткой перца, в конце процеди через сито.

Совет: Без пригоревших остатков со дна противня получится просто коричневый соус – настоящий грейви берет глубину именно оттуда.