영국 고기구이 그레이비 소스(Gravy)

그레이비는 영국 일요일 고기구이에 빠질 수 없는 곁들이로, 매끄럽고 깊은 맛의 갈색 소스예요. 고기구이를 하고 남은 육즙이 있다면 그걸로 정통 그레이비를 만들 수 있어요.

1. 고기를 구웠다면 육즙은 오븐 팬에 그대로 두고 여분의 기름만 대부분 덜어 내요.

2. 오븐 팬(또는 작은 냄비)을 중불에 올리고 버터 40g에 얇게 썬 양파를 노릇하게 볶아요.

3. 밀가루 3큰술을 뿌리고 계속 저으며 2분 볶아 날가루 맛을 없애요.

4. 나무 주걱으로 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 찌꺼기를 긁어내요. 이것이 그레이비에 깊은 맛을 줘요.

5. 소고기 육수 500ml를 조금씩 부으며 멍울이 하나도 남지 않게 저어요.

6. 8–10분 끓여 걸쭉하게 만들고 우스터소스 1작은술, 소금 1작은술, 후추 한 꼬집으로 간한 뒤 마지막에 체에 걸러요.

팁: 팬 바닥의 갈색 찌꺼기가 없으면 그저 갈색 소스일 뿐이에요. 정통 그레이비의 깊은 맛은 바로 거기서 나와요.