Die Gravy ist die unverzichtbare Begleitung des sonntäglichen englischen Bratens: eine seidige, tiefwürzige braune Soße. Wenn du Bratensaft vom Braten übrig hast, wird sie erst richtig gut.
1. Wenn du einen Braten zubereitet hast, lass den Bratensaft in der Form und gieße den größten Teil des überschüssigen Fetts ab.
2. Stelle die Form (oder einen Topf) auf mittlere Hitze und brate in 40 g Butter die dünn geschnittene Zwiebel an.
3. Bestäube sie mit 3 Esslöffeln Mehl und röste es unter ständigem Rühren 2 Minuten, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet.
4. Kratze mit dem Holzlöffel den braunen Bratensatz vom Boden der Form ab – er gibt der Gravy ihren tiefen Geschmack.
5. Gieße nach und nach 500 ml Fleischbrühe dazu und rühre alles klümpchenfrei.
6. Koche die Soße 8–10 Minuten, bis sie eindickt; würze mit 1 Teelöffel Worcestershire-Soße, 1 Teelöffel Salz und einer Prise Pfeffer, gieße sie zum Schluss durch ein Sieb.
Tipp: Ohne den am Boden angebratenen Bratensatz bekommst du nur eine braune Soße – die echte Gravy gewinnt daraus ihre Tiefe.
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