日本醋腌嫩姜片（Gari）

1. 用小勺的边缘刮去姜皮，用削皮刀或刨片器切成极薄的半透明薄片。

2. 给姜片撒盐，拌匀后静置 30 分钟，让它出水。

3. 同时在小锅中把米醋、糖和水煮沸，直到糖溶化。

4. 把姜片放入沸水中焯 1 分钟，沥干后充分挤干。

5. 趁热放入干净的罐子中，倒入热腌汁，完全没过。

6. 放凉后盖上盖子，放入冰箱腌至少 24 小时；配寿司、刺身和饭团食用。

小贴士：Gari 用于在两口之间清口：不要放在寿司上面，而是在两块寿司之间吃。用皮薄的嫩姜做会呈淡粉色；冷藏可保存数月。