Zenzero marinato per sushi (Gari)

1. Pela lo zenzero con il bordo di un cucchiaino e taglialo a fette sottilissime e traslucide con un pelapatate o una mandolina.

2. Sala le fette, mescola e lasciale riposare 30 minuti perché rilascino l'acqua.

3. Intanto porta a bollore in un pentolino l'aceto di riso, lo zucchero e l'acqua finché lo zucchero si scioglie.

4. Immergi lo zenzero in una pentola d'acqua bollente per 1 minuto, scolalo in un colino e strizzalo bene.

5. Ancora caldo mettilo in un barattolo pulito e versaci sopra la marinata calda, in modo da coprirlo del tutto.

6. Lascia raffreddare, chiudi e fai marinare in frigo almeno 24 ore; servilo con sushi, sashimi e onigiri.

Consiglio: Il gari serve a pulire il palato tra un boccone e l'altro: non metterlo sul sushi, mangiane un pezzetto tra due pezzi. Lo zenzero giovane dalla buccia sottile diventa rosa pallido; in frigo si conserva per mesi.