1. Descasque o gengibre com a borda de uma colherinha e corte com um descascador ou uma mandolina em lâminas finíssimas e translúcidas.
2. Salgue as lâminas, misture e deixe descansar por 30 minutos, para soltarem líquido.
3. Enquanto isso, em uma panela pequena, leve à fervura o vinagre de arroz, o açúcar e a água, até o açúcar dissolver.
4. Coloque o gengibre em uma panela com água fervente por 1 minuto, escorra e esprema bem.
5. Coloque ainda quente em um pote limpo e despeje por cima a marinada quente, até cobrir por completo.
6. Deixe esfriar, feche e deixe maturar na geladeira por pelo menos 24 horas; sirva com sushi, sashimi e onigiri.
Dica: O gari serve para neutralizar o sabor entre uma mordida e outra: não coloque em cima do sushi, coma entre duas peças. Com gengibre novo de casca fina, ele fica rosa-claro; na geladeira, dura meses.
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